CEBICHE DE TOYO

CEBICHE DE TOYO

INGREDIENTES

- 1 kilo de toyo en filete

- 1 cebolla grande cortada a la pluma

- 1 diente de ajo molido

- sal y pimienta

- 1/2 taza de jugo de limón

- 1/2 taza de naranja agria

- 1 ají fresco picado

- ají molido al gusto

- culantro picado

- choclos, camotes sancochados, etc

LAVAR:

Bien el pescado, cortar en cuadrados, sazonar con 

sal, pimienta y cubrir con los jugos, dejando por una hora.

AGREGAR:

El ají picado y molido, la cebolla bien lavada, dejándose

por una hora mas.

ESPOLVOREAR:

Con culantro picado, y acompañar con choclos, etc.

DISFRUTEN ESTE RICO Y DELICIOSO CEBICHE

ARROZ TAPADO

ARROZ TAPADO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones).

• 4 tazas de arroz cocido (bien caliente) 
• 1 Cda. de pasta de tomate 
• 2009 de carne molida            
• 1 Cda. de vinagre
• cebolla picada                 
• 1/2 Cda. de ají panca molido
• 1/2 taza de zanahoria picada y 
   sancochada    
• 1 cdta. de azúcar
• 1 Cda. de perejil picado
• 1/2 pimiento picado            
• 1 Cda. de ajos picados
• 1/2 taza de arvejas sancochadas 
• 1/2 taza de aceite
• 2 huevos duros picados           
• Sal, pimienta y Ali-NO-MOTO' al gusto
• 4 aceitunas negras picadas      
• 1/2 taza de pasas                
• 1 sobre de Doña Gustas Carne

   Preparación:

  1.- una sartén con aceite, freír la cebolla, 
  ajos, ají panca molido, la pasta de tomate 
  y el pimiento; agregar la carne y dejar cocer.


  2.-Agregar el sobre de caldo Carne, 
  sal, pimienta y Ali-NO-MOTO• al gusto, 
  dejándolo reducir. 

  3.-Agregar la zanahoria, las arvejas, 
  los huevos y pasas. Apagar e incorporar 
  el azúcar y las aceitunas. Colocar un molde 
  una parte del arroz graneado presionando el
  guiso y tapar con más arroz. Voltear sobre 
  el plato y servir con un huevo pasado
  y el plátano frito 

TALLARINES CON POLLO Y JAMON

TALLARINES CON POLLO Y JAMÓN

INGREDIENTES

- 1/2 KILO DE FIDEOS "TALLARIN LARGO" Nº 32 (sancochados)

- 5 cucharadas de margarina

- 1 atado de cebollitas chinas

- 100 grms de jamón picado

- 1 pechuga de pollo sancochada y picada

- 1 pimiento rojo picado

- 1 pastilla de DOBLE CALDO , de pollo.

DERRETIR:

2 cucharadas de margarina y freír el pimiento 

hasta que este tierno, Agregar el doble caldo, pechuga, 

jamón y cebollita en trozos, sazonar.

MEZCLAR:

El resto de margarina con los fideos, unir ambos preparados

 y servir caliente.

:)

MENESTRON

MENESTRON

INGREDIENTES

- 8 tazas de agua

- 4 pastillas de DOBLE CALDO DE CARNE

- 1 zanahoria

- 1 nabo

- 2 choclos en rodajas

- 1 taza de col picada

- 1/3 taza de ARVERJITAS HOJA REDONDA

- 1/2 taza de habas

- 1/3 taza de frijolitos verdes

- 1/4 taza de vainitas

- 3 papas blancas en cuadritos

- 200 gramos de FIDEOS "canuto"

- 2 cucharadas de aceite

- 1/4 taza de albahaca molida

- 1/3 taza de queso fresco desmenuzado

- 1/2 cucharadita de ajos molidos

- 1/2 taza de queso parmesano

PONER:

En cacerola el agua, "doble caldo", las verduras

picadas, cuando esté e medio cocinar agregar las papas 

y fideos.

MEZCLAR:

En tazón el aceite , ajos, queso, albahaca, añadir al caldo

y hervir u minuto. Servir con queso parmesano.

disfruten este menestron.

- 

HUMITAS DULCES

HUMITAS DULCES

INGREDIENTES

- 6 choclos

- 1 taza de leche

- 2 cucharadas de margarina

- 1/2 taza de azúcar

- 1 cucharadita de canela

- 1 cajita de pasas

-  manjarblanco

LICUAR:

Los choclos desgranados con la leche, calentar la

 margarina y vaciar la preparación anterior juntamente con el 

azúcar, canela, pasas.

COCINAR:

A fuego lento, revolviendo continuamente, hasta

que la mezcla esté brillante, retirar y enfriar.

TOMAR:

Una panca de choclo, poner una cucharada de masa, 

un poco de manjarblanco, más masa y cerrar bien.

ACOMODAR:

Encima de las "corontas" con un poco de agua 

en la cacerola, para cocerlas al vapor por 10 minutos.

NOTA:

Las pancas de choclon se pasan por agua hervida para

 suavizarlas.

Disfruten :)

ADOBO DE PESCADO

ADOBO DE PESCADO

INGREDIENTES

- 1 toyo mediano

- sal pimienta

- 1 cucharadita de comino (al ras)

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 1/4 cucharadita de orégano

- 1/2 taza de vinagre

- 1/4 taza de aceite

- 1 cucharada de ají colorado molido

- 2 cebollas en tajadas

- papas sancochadas

CORTAR:

El pescado, una vez fileteado en trozo, poner

en infusión por 1 hora con sal, pimienta, comino, ajo, orégano 

y vinagre.

CALENTAR:

El aceite, freír el ají, retirar y acomodar encima los trozos

de pescado, cebollas y liquido de la infusión.

TAPAR:

La olla y cocer a fuego lento por unos minutos, 

servir con papas cocidas y peladas.

NOTA:

El tiempo de cocimiento del pescado, depende del

grosor de cada pedazo.

ADOBO DE CHANCHO

ADOBO DE CHANCHO

INGREDIENTES

- 1 kilo de lomo de chancho

- 1 taza de vinagre

- 1 cucharadita de comino molido

- sal y pimienta

- 6 dientes de ajos molidos

- 1/4 taza de ají colorado remojado y molido

- 1/3 taza de aceite

- 1 kilo de camotes sancochados

CORTAR:

La carne en trozo regulares, poner en un recipiente 

con el vinagre, achiote, comino , sal y pimienta, macerar

por 1 hora.

CALENTAR:

El aceite en una olla y freír los ajos, y el chancho con la mitad de su salsa.

TAPAR:

La olla y cocer a fuego lento hasta que la carne este

cocida.

SERVIR:

Con rajas de camote

OCOPA AREQUIPEÑA

OCOPA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES

- 8 ajíes mirasol amarillos

- 3 dientes de ajos soazados

- 1 cebolla pequeña soazada

- 1/4 kilo de camarones chicos

- aceite

- 200 gramos de nueces peladas

- 3 galletas de vainilla

- 200 gramos de queso fresco

- 1 lata chica de leche evaporada

- unas ramas de huacatay

- 1/2 limón

- 3 huevos duros

- 8 aceitunas

- papas sancochadas

- hojas de lechuga

REMOJAR:

Los ajíes la víspera, cambiar de agua repetidas veces.

LICUAR:

Los ajíes, cebolla y los ajos con aceite el cual debe

cubrir las cuchillas.

FREÍR:

En otro poco de aceite las cabezas de los camarones,

licuar también y unir el resto de los ingredientes, formando

una crema muy suave, sazonar.

SANCOCHAR:

Por 3 minutos las colitas de los camarones,

pelarlos, Servir la salsa sobre las papas sancochadas, deco-

rar con los huevos duros y aceitunas y colas de camarón.

CAU - CAU DE POLLO

CAU - CAU DE POLLO

Ingredientes: (para 4 a 6 porciones)

• 1/2 kg de pollo deshuesado
• 2 papas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 100 g de arvejas peladas
• 2 Cdas. de ají amarillo molido
• 2 tazas de agua
• aceite
• palillo, orégano, perejil al gusto
• 1 sobre de caldo de  Gallina
• sal y AJI-NO-MOTO' al gusto

Preparación:

1.- Hacer un aderezo con aceite, cebolla, 
ajo, ají, palillo y orégano. 

2.- Agregar el pollo cortado en dados 
y cocinar por 5 minutos.

3.- Añadir el agua, el sobre de caldo de 
Gallina, la papa cortada en cubos, las 
arvejas, sal y AH-NO-MOTO' al gusto.


4.- Cocinar por 15 a 20 minutos. 

5.- Para una mejor presentación 
espolvorear con perejil picado al 
retirar del fuego.

AJI DE GALLINA

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

- 1/2 taza de aceite

- 1/4 kilo de cebolla

- 1/2 cucharada de ajos molidos

- 6 ajíes verdes licuados

- 4 rajas de pan de molde (sin corteza)

- 1 tarro de leche grande (evaporada)

- 10 cucharadas de queso parmesano

- 1/4 kilo de nueces

- sal y pimienta

- papas, aceitunas, huevo duro

- 1 gallina de 2 kilos aproximadamente

SANCOCHAR:

La gallina en agua con sal, ya tierna, escurrir,

enfriar y deshilachar.

CALENTAR:

En una cacerola el aceite, freír la cebolla, ajos,

ají, incorporar el pan previamente remojado en un poco

del caldo de gallina y licuado.

COCER:

Por 10 minutos, añadir las nueces molidas el queso

rallado y la gallina deshilachada; para servir, agregar la 

leche evaporada.

ADORNAR:

La fuente con papas, huevos y aceitunas.

:)

CARAPULCRA

CARAPULCRA

INGREDIENTES

- 1/2 kilo de papaseca tostada

- 1/2 kilo de carne de chancho

- 1/2 kilo de pollo o gallina

- 1/2 taza de manteca

- 1 taza de cebolla picada

- 1 cucharada de ajos molidos

- 1/4 taza de ají especial (colorado panca)

- comino, sal, y pimienta

- 100 gramos, de maní tostado y molido

- 1/2 taza de rosquitas de manteca

- 2 clavitos de olor molidos

- 1/2 taza de vino dulce

- 1 pastilla de DOBLE CALDO de carne disuelto

en 2 tazas de agua.

REMOJAR:

La papaseca por 1/2 hora con agua fría.

CALENTAR:

La manteca y freír los trozos de carne, y en esa

misma grasa dorar la cebolla, ajos, comino, sal, pimienta, y ají

cuando este cocido se le agregan nuevamente las carnes y el

caldo, cuando rompa el hervor la papaseca, 1/2 taza de vino

dulce, clavo y maní.

HERVIR:

a fuego lento y moviendo constantemente, para que

no se pegue, cuando la grasa sube a la superficie y la papa-

seca seta suave,  retirar.

REPOSAR:

1/4 de hora para servir luego, bien caliente.

buen plato a a dsifrutarlo

CABRITO AL HORNO

CABRITO AL HORNO

INGREDIENTES

- 1/2 taza de aceite

- sal y pimienta

- 1 cucharada de ajos molidos

- 1 pastilla de DOBLE CALDO de carne

- 1 cabrito de 5 a 6 kilos de peso.

MEZCLAR:

En una tazón el aceite con la sal, pimienta, ajos, la

pastilla de "doble caldo"(deshacer con el tenedor).

UNTAR:

Bien con el preparado el cabrito, por dentro y fuera.

COLOCAR:

En una asadera y hornear en 175ºC (350ºF) por

mas o menos 1 1/2 hora. Servir con papas doradas, 

yucas, fréjoles, etc

disfruten este rico plato fácil de hacer

ARROZ CON PATO

ARROZ CON PATO

INGREDIENTES

- 1/3 taza de manteca

- 1 1/2 kilo de pato en presa

- 3/4 taza de cebollas picadas

- 1/2 cucharadita de pimienta

- 1/2 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 1 taza de hojas de culantro licuadas

- 1 ají verde en tiras , aji al gusto

- 1 copita de pisco

- 3 tazas de agua

- 1 taza de cerveza negra

- sal y pimienta.

CALENTAR:

La manteca y freír las presas, retirar y en esta grasa

dorar la cebolla, ajos, aji, sal, pimienta, comino, agregar

las presas, pisco y dejar hervir hasta que el ave este 

tierna, unir el agua, cerveza, cuando rompa el hervor

el arroz.

TAPAR:

La olla y cocer 17 minutos a fuego lento, agregar las

arverjitas y servir enseguida.

ARROZ CON CHANCHO

ARROZ CON CHANCHO

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de manteca

- 1/2 cucharada de ajos molidos

- ají al gusto

- 1 cebolla picada

- 1/4 kilo de ARVERJITAS HOJA REDONDA

- 1 taza de CHOCLO DESGRANADO HOJA REDONDA

- 6 trozos de carne de chancho (1/2 kilo)

- sal y pimienta

- 1/2 kilo arroz

- 2 1/2 tazas de agua

- 3 plátanos de isla en mitades

DERRETIR:

La manteca y freír bien los trozos de chancho, 

retirar, formar el aderezo con cebolla, los ajos, sal, pimienta y

aji.

PONER:

Nuevamente la carne, las arverjitas, el choclo y luego

el agua, cuando hierva el arroz, tapar la olla y cuando

empiece a secar acomodar encima el plátano. Ya graneado

servir enseguida.

a disfrutar este delicioso plato

CHUPE DE CAMARONES

CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES

- 1/3 taza de aceite

- 1 cebolla finamente picada

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 2 cucharadas de PASTA DE TOMATE HOJA REDONDA

- 8 tazas de agua

- ají molido al gusto

- sal, pimienta, orégano

- 1 kilo de camarones

- 8 papas amarillas

- 1/4 taza de arroz

- 1/3 taza de queso fresco desmenuzado

- 3 huevos

- 1/2 taza de ARVERJITAS HOJA REDONDA

- 1 taza de leche evaporada

LAVAR:

Bien los camarones y apartar el coral.

CALENTAR:

El aceite y freir la cebolla, ajos, coral diluido en

agua y colado, aji, salsa de tomate y oregano.

AÑADIR:

El agua, cuando rompa el hervor el arroz lavado,

arverjitas y papas, dejando cocer.

INCORPORAR:

Los camarones, hervir tres mintos, igualmente

el queso. Ya para servir unirle la leche y huevos.

ROCOTOS RELLENOS

ROCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 16 rocotos

- 1/4 kilo de queso fresco

- 1/4 kilo cebollas

- 3 huevos

- 1/2 taza de leche

- 8 papas sancochadas ,peladas y partidas en rajas

- aceite

- sal

- pimienta

- perejil picado

QUITAR:

Una tapita a los rocotos, y con la ayuda de un cuchillo

despepitar cuidadosamente.

PONER:

En un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal

remojar los rocotos por 24 horas (cambiándoles el agua varias veces)

MEZCLAR:

La cebolla con el queso desmenuzado, los huevos

batidos, la leche, sazonando con sal y pimienta.

ACOMODAR:

En un pyrex aceitado, las rajas de papas, encima

los rocotos rellenos con la mezcla anteriormente 

preparada y con todo lo sobrante de la preparación.

ESPOLVOREAR:

Con perejil picado, hornear en 200ºC (400º F)

por 45 minutos. servir enseguida.

a disfrutar.

PIZZA

PIZZA

PASTA BASE

- 1 taza y 3/4 de harina especial

- 125  grms de mantequilla

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 yema

- agua tibia necesaria

TRABAJAR:

La harina y mantequilla mezclando bien, aumentar

la yema y la suficiente agua tibia para formar una masa

manejable.

ESTIRAR:

La masa y forrar un molde de pizza de 30 centímetros

de diámetro.

RELLENO:

- 4 cucharadas de aceite

- 1 taza de cebolla picada

- 5 tomates ENTEROS PELADOS HOJA REDONDA

(partidos en trozos)

- 5 dientes de ajos picados

- 2 hojas de laurel, orégano

- 1/4 kilo de queso (mozzarella)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

CALENTAR:

El aceite a fuego suave, añadir los ajos y cebolla,

cuando se cristalicen, aumentar el tomate y hojas de laurel

y un poco de orégano, freír 10 minutos.

COLOCAR:

La mozzarella sobre la pasta cruda, la salsa de tomate

rociar con el aceite de oliva y hornear la pizza a 175ºC

hasta que dore el queso.

NOTA:

El relleno anterior es el normal para todas las pizzas

pero con el fin de variarlas de sabor, se ponen esta

preparcion otros ingredientes.

PARA PIZZA DE SALCHICHAS:

1/4 kilo de salchichas partidas en trocitos y va sobre

la anterior preparación.

PIZZA DE QUESO:

- 10 gramos de queso gruyere rallado

PIZZA DE CEBOLLA:

- 1 cebolla grande rebanada.

PIZZA 4 ESTACIONES:

- 1/2 taza de camarones limpios y cocidos

- 1/3 taza de champiñones partidos por la mitad

- 1/2 taza de jamón picado

- 1/3 taza de aceitunas deshuesadas

- 1 corazón de alcachofa, cocido

PREPARAR:

como la pizza anterior.

Disfruten de esta receta muy buena

PAPAS A LA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES

- 4 yemas duras

- 6 ajíes verdes

- 1/4 kilo de queso o requeson

- jugo de limón

- 1 kilo de papas cocidas

- perejil picado

- aji verde

- aceite, sal y pimienta

- 4 claras duras muy picadas

- aceitunas

QUITAR:

Las pepas a los ajíes y darles varios hervores con

agua y una cucharadita de azúcar.

LICUAR:

Con las yemas, queso, leche, limón y aceite hasta 

obtener una salsa de mediana consistencia

ACOMODAR:

En una fuente las papas peladas, cubrir con la

salsa y encima van las claras picadas con aji, perejil, aceite,

sal y pimienta (formando una salsa)

RODEAR:

Con hojas de lechuga y aceitunas.

A COMERRRRRR

ESCABECHE DE PESCADO

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES

- harina especial

- 6 trozos de pescado blanco

- pimienta y comino

- aceite para freír

SALSA

- 2 Cebollas grandes

- 4 ajíes amarillos molidos

- 2 dientes de ajo

- 1/4 taza de vinagre

- 2 ajíes frescos en rajas

- aceite, sal pimienta, comino

- lechuga, huevos, aceitunas.

SAZONAR:

Y enharinar el pescado , freír en aceite caliente.

DORAR:

En aceite el ají, añadir la cebolla partida en trozos

grandes, a las cuales se les ha dado un hervor y escurrido,

agregar vinagre sazonando y hervir por unos minutos.

CUBRIR:

Con esta salsa el pescado y decorar con huevos

duros, lechuga y aceituna

A DISFRUTAR....

FUDGE DE CHOCOLATE

FUDGE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

- 2 Latas de leche evaporada

- 2 tazas de leche condensada NESTLE U OTRA

- 400 Gramos de chocolate bitter

PREPARACION

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado fino. Cuando el chocolate se haya derretido

e integrado por completo a la preparación, darle punto de

salsa, NO de natilla.

HELADO DE COCO Y CANELA

HELADO DE COCO Y CANELA

INGREDIENTES

- 2 Latas de leche evaporada

- 2 latas de agua(utilizar las latas vacias-

de la leche evaporada)

- 1 taza de coco rallado tostado

- 1 rama de canela

- 2 clavos de olor

- 3 yemas

- 2 latas de leche condensada NESTLE

- 1 taza de crema de leche sin batir

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 receta de fudge de chocolate, hecho

con leche Condensada NESTLE (VER EN ESTA PAGINA)

PREPARACIÓN

Hervir la leche, el agua, la canela,el clavo y el coco rallado

tostado. Retirar del fuego, dejar en infusión y reservar.

Una vez que la preparación haya entibiado, colarla para

desechar la canela y el clavo. Reservar el coco.

Batir las yemas en la batidora hasta que estén blancas e

incorporar la leche tibia ya colada.

Seguir batiendo y agregar el coco que se reservo, la leche

Condensada NESTLE, La crema de leche sin batir y la esencia

de vainilla.

Llevar esta mezcla a la maquina de helados hasta que tenga

textura de helado.

Congelar la preparación en un lata rectangular de metal o

un descartable de litro de plástico por toda la noche como

mínimo.

Desmoldar y servir con fudge de chocolate y coco rallado.

CHICHARRONES

CHICHARRONES

INGREDIENTES

- 1 kilo de carne de chancho (costilla o pierna)

- sal y agua

PREPARACIÓN:

CORTAR:

La carne en cuadrados, ponerla en una olla, cubriendo

con sal y agua al gusto.

HERVIR:

A fuego lento, hasta que el agua se consuma y con 

la grasa que va soltando se va friendo.

SERVIR:

Con salsa criolla, camotes, pan, etc.