SUSPIRO A LA LIMEÑA

SUSPIRO A LA LIMEÑA

INGREDIENTES

.- 1 lata de leche evaporada

.- 1 lata de leche condensada

.- 5 huevos (separados las yemas de las claras)

.- 3/4 de taza de oporto o vino dulce

.- 1 tza de azúcar

.- 1 cdta de esencia de vainilla

.- canela molida

PREPARACIÓN

1.- Verter en una olla las dos leches y cocinar a 

fuego suave. Remover hasta que tome punto de 

manjar blanco, retirar del fuego y añadir las yemas

junto a la vainilla.

2.- Mezclar bien y dejar enfriar. Servir en copas,

llenando solo la mitad de estas.

3.- MERENGUE: Poner el oporto en una cacerola

junto con el azúcar, cocer a fuego suave hasta que 

tome punto de almíbar (punto de hebra)

Aparte , batir las claras hasta que estén duras, a punto

de nieve, e incorporar el almíbar caliente. Seguir batiendo

hasta que se enfrié el merengue. Rellenar el resto con

esta preparación, por ultimo espolvorear

canela molida antes de servir.

PICARONES

PICARONES

INGREDIENTES

.- 2 1/2 kilo de harina sin preparar

.- 1/2 kilo de camotes cocidos

.- 150 gs de zapallo

.- 50 gs de levadura fresca

.- 1 copita de pisco

.- 1 huevo

.- sal

.- 1 cdta de granos de anis

.- 1 cdta de azúcar 

PARA LA MIEL

.- 2 tapas de chancaca

.- 3 tz de agua

.- Canela

.- 1/2 naranja

PREPARACIÓN

1.-En un olla con agua,cocer el zapallo junto

con el anís y una pizca de sal. Aparte disolver

la levadura en n poco de agua tibia y dejar reposar un rato.

2.- Luego mezclar la harina, el zapallo, el camote ya cocido

y la levadura. Batir con fuerza, añadir el pisco y el huevo

batiendo constantemente, hasta que quede convertido

en una masa espesa, homogénea de color amarillo.

Dejar reposar sobre la mesa, cubierta con un paño

hasta que aumente de volumen.

3.- Para preparar los picarones, con los dedos mojados

con agua con sal, tome un poco de masa y haga un 

agujero en el centro presionando con el dedo pulgar

Echarlos al sartén con abundante aceite caliente 

dando vueltas con un palito para mantener la forma.

Freir hasta que estén dorados. Retirar y escurrir

4.- Preparación de la miel: Trozar las dos tapas de

chancaca y unir con los demás ingredientes en una 

olla hasta que tome el punto hebra o semiliquida.

PICANTE DE MARISCOS

PICANTE DE MARISCOS

INGREDIENTES

.- 1/4 de pulpo

.- 1/4 de pulpa de cangrejo

.- 2 docenas de caracol

.- 1 cebolla

.- 2 cdas de ajos molidos

.- 1 cda de ají panca

.- 1 taza de caldo concentrado (chilcano)

.- 1/2 K de papas picadas en cuadraditos(opcional)

.- aceite , sal, pimienta comino al gusto

.- 2 cdas de ají verde molido

.- perejil, culantro, rocoto.

PREPARACÍON

1.- Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, pimienta

comino y ají panca en aceite, Agregar el concentrado

las papas y el ají verde molido.

2.- Agregar los Mariscos cuando estén por cocer

las papas, agregar el rocoto, perejil y culantro.

3.- Acompañar con arroz blanco.

4.- Puede servir el picante de mariscos con 

arroz y yuca.

PARIHUELA

PARIHUELA

INGREDIENTES

.-1/2 taza de aceite vegetal

.- 4 dientes de ajo chancado

.- 2 cebollas medianas picadas

.- tomates pelados , sin pepas y picados

.- 2 cdas de salsa de soya

.- 2 cdas de pimentón

.- 1 cda de ají panca en pasta

.- 3 ají mirasol

.- 1 cda de orégano

.- 1 hoja de laurel

.- 3/4 taza de chicha de jora o vino blanco

.- 8 filetes pequeños de pescado

.- 1  1/2 kilo de cabezas y espinazos  de pescado

.- 16 choros

.- 300 g de camarones

.- 300 g de colas de langostinos

.- 300 g de calamares cortados en aros

.- 8 caracoles limpios

.- 8 almejas limpias

.- 8 conchas de abanico

.- 2 cdas de culantro

.- 2 cucharadas de perejil picado

.- 2 cabezas de cebolla china picada

.- sal y pimienta

PREPARACIÓN

1.- Hervir las cabezas y espinazos de pescado

con 2 1/2 litros(10 tazas) de agua con sal

por 1/2 hora. Agregar los choros bien lavados y hervir

por 10 minutos mas. Colar y reservar el caldo.

2.- Freír el aceite los ajos y las cebollas, Cuando 

la cebolla este transparente, agregar los filetes de 

pescado y freír unos instantes, luego agregar

el tomate, pimentón ají panca molido, ají mirasol

entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano.

cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar

la cocción a fuego lento por 5 minutos mas

Agregar el caldo de pescado,salsa de soya

culantro perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos 

lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor.

Sazonar con sal y pimienta, Servir de inmediato

con unas gotas de limón y cebollita china picada,

como adorno.

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

CEVICHE DE CONCHAS NEGRAS

INGREDIENTES

- 4 docenas de conchas negras

- jugo de 10 limones exprimidos justo antes de usarse

   aproximadamente.

- 2 cebollas rojas picadas en cuadritos pequeños

- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas

   ni venas picados.

- sal y pimienta

- un rocoto cortado en rodajas para la decoración

- camote cocido y cortado en rodajas

- choclo desgranado y cocido.

- cancha serrana, tostada.

PREPARACIÓN

1.- Lavar las cochas, antes de abrirlas, abrir

las conchas cuidadosamente para conservar 

su jugo, colocar el interior en un bol y

agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal,

pimienta y el jugo de limón .

Mezclar bien.

2.- Servir acompañado de rodajas de camote,

choclo desgranado y cancha serrana. Si se desea, 

decorar con rodajas de rocoto y culantro picado.

ANTICUCHOS DE CORAZON

ANTICUCHOS DE CORAZON

INGREDIENTES

.- 1/2 kilo de corazón de res

.- 1 cd de aji molido

.- 2 cdas de aji panca molido

.- 1/2 cda de comino en polvo

.- 2 cdas de ajos molidos

.- sal pimienta al gusto

.- vinagre suficiente para cubrirlos

PREPARACIÓN

1.- Limpiar los corazones de nervios y cortarlos

en trozos pequeños.

2.- Colocar en un tazón los corazones con sal, 

pimienta, ajos, comino, aji panca y molido

Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día 

para otro.

3.- Al momento de la preparación, escurrir los trozos

de corazón colocarlos en cañitas o palitos de carrizo.

(pueden ir de 4 a 6 porciones).

4.- Cocer a la braza y con una brocheta de panca de choclo

ir impregnando los ingredientes macerados.

5.- Pueden servirse acompañado de choclo, camote y papas.

JALEA DE PESCADO

JALEA DE PESCADO

INGREDIENTES

.- 1 filete de pescado 

.- 1 trozo de yuca cocida

.- 2 limones

.- 1 cda de harina de maíz

.- sal , aceite y pimienta.

PREPARACIÓN.

1.- filetear el pescado y cortar en trozos 

de tres centímetros aproximadamente 

Sazonar con sal y pimienta y cubrir con 

harina de maíz.

2.- Freír en una sartén con abundante aceite. 

Luego escurrir y colocar en una fuente 

adornada con yucas y salsa criolla.

3.- Exprimir algunos limones sobre la jalea antes

de servir y dejar unas rajas de limón sobre

la fuente por si acaso.

CHICHARRON DE CHANCHO

CHICHARRON DE CHANCHO

INGREDIENTES

- 2 kilos de carne de cerdo

- sal , agua , camotes

- salsa criolla

- 3 cebollas medianas peladas y cortadas

   en rabanadas delgadas

- 1 o 2 ajíes amarillos frescos sin

   semillas cortado en rebanadas delgadas.

- 1/4 taza de culantro finamente picado

- jugo de 2 limones

PREPARACIÓN

1. cortar la carne de cerdo en trozos y 

macerar desde la víspera con sal. Colocar 

la carne en una olla y cubrir con agua.

2. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que 

el agua se consuma. Destapar la olla y dejar

freír en su misma grasa hasta que este dorado

y la carne este tierna.

3. Pelar los camotes y cortar en rabanadas 

delgadas Freír en abundante aceite hasta

que estén cocidos.

4.- Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal

enjuagarla en abundante agua fría y escurrir

Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal

jugo de limón , ají, y culantro,Mezclar bien,

Reposar 1/2 hora antes de servir.