AGUADITO DE POLLO

AGUADITO DE POLLO

INGREDIENTES

- 1 pollo gran de y tierno en trozos

- 1/2 taza de aceite

- 1 taza de cebolla picadisima

- 1/2 taza de culantro molido

- 1 cucharadita de ajos molidos

-  molido al gusto

- sal, pimienta

- 7 tazas de agua

- 1 taza de arroz

- 1 taza de arverjitas

- 1 taza de choclos desgranados 

- 6 papas amarillas

- 1 pastilla de doble caldo de pollo.

CALENTAR:

El aceite, freír la cebolla, ajos, ají, sal y pimienta;

cuando el aderezo esté cocido, dorar bien las presas

de pollo.

AGREGAR:

Las arverjitas, choclos y dejar rehogar por

unos minutos, añadir el agua, "doble caldo", culantro

papas y arroz, hervir 17 minutos hasta que el pollo

esté cocido, Servir enseguida.

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JAMON DEL PAÍS

JAMON DEL PAÍS

INGREDIENTES

- 1 kilo de carne de chancho (lomo o pierna
- 1 cucharada de ajos molidos

- sal, achiote, comino, y oregano

- agua (que cubra la carne)

- 1 cebolla en rajas.

AMARRAR:

La carne para darle forma, dar unos pequeños

cortes e introducir los ajos mezclados con sal,

achiote, comino, oréganos, dejando reposar 2 horas.

PONER:

Agua en una olla, cuando hierva, introducir la carne,

bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.

HINCAR:

Con un tenedor la carne y si el jugo que sale es

blanco ya esta cocido.

RETIRAR:

Entibiar, servir con salsa criolla

NOTA:

Es el ingrediente indispensable de una buena

butifarra.

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ARROZ CON CAMARONES

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES

- 1 kilo de camarones medianos

- 4 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de ajos molidos

- ají  molido al gusto

- 4 tazas de arroz

SALSA:

- 4 cucharadas de margarina

- 2 cucharadas de aceite

- 1/4 kilo de cebolla picadisima

- 2 tomates enteros pelados (picados)

- 1 cucharada de pasta de tomate

- 1 cucharada de ajos molidos

- sal y pimienta

- 4 huevos duros picados

- 1 taza de leche evaporada

LAVAR:

Los camarones , separar las colas, sancochar

las cabezas en agua que las cubra con sal

por 10 minutos.

LICUAR:

Colando después

FREÍR:

Los ajos, ají, sal y agregar el caldo de los 

camarones (4 tazas) gotas de limón y cuando

 rompa el hervor el arroz lavado, tapar la olla

y cocinar por 17 minutos.

CALENTAR:

El aceite y margarina, freír la cebolla, ajos, tomate

pasta de tomate, sal y pimienta, cuando esté 

cocido licuar; nuevamente va a la olla para

agregar las colitas y hervir 3 minutos.

AÑADIR:

Los huevos picados y leche . Servir moldeando

el arroz y cubrir con esta salsa.

A DSIFRUTARLO

ESTOFADO DE POLLO

ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES

- 6 presas de pollo

- 1/2 taza de aceite

- 1 1/2 tazas de cebolla picada

- 1 latita de pasta de tomate

- 1/4 cucharadita de ajos molidos

- sal y pimienta

- 1 cajita de pasas

- 6 aceitunas

- 1/4 taza de oporto o vino dulce

- 1 "O"  3/4 de taza de arverjitas (cocida)

- 6 papas amarillas sancochadas.

FREÍR:

Las presas en aceite, retirarlas y dorar la cebolla y los

ajos, añadir la pasta de tomate, sal y pimienta; 

las presas nuevamente, oporto, pasas y dejar 

cocer a fuego lento.

AÑADIR:

Las arverjitas y aceitunas, verter en una fuente

 rodeando de papas, servir con arroz blanco.

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ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

Ingredientes: (para 6 a 8 porciones).


• 4 tazas de arroz                       
• 4 tazas de agua
• 8 presas de pollo                        
• 1 taza de culantro licuado
• 1 cebolla                              
• 1 taza de cerveza negra
• 3 dientes de ajo molido                      
• 3 Cdas. de ají amarillo licuado
• 1/4, kg de arvejas cocidas                      
• 2 sobres de caldo de"Gallina 
• 2 zanahorias cortadas en cuadraditos cocidas    
• Sal, pimienta y AJI-NO-MOTO' al gusto
• 1/2 pimiento chico cortado en tiras
• un escabeche cortado en tiras 
• Aceite

Preparación:

1.- Sazonar las presas de pollo con 1/2 cdta. 
de sal,1/4, cdta. de pimienta, y un sobre 
de caldo de  Gallina. 

2.-En una sartén agregar el aceite y dorar  
las presas. 

3.- En una olla cocinar el ají licuado 
con un poquito de agua, una vez 
consumida el agua agregar de 3 a 4 Cdas. 
de aceite, dorar el ají, incorporar la cebolla, el ajo 
y dejar cocer hasta que tome punto. Agregar 
el culantro,  el pollo y 4 tazas de agua, dejar 
hervir hasta que cocine el pollo. 

4.- Retirar el pollo de la preparación anterior,

5.- incorporar el arroz, agregar las arvejas, 
zanahoria, pimiento,escabeche,cerveza, 
un sobre de caldo de Gallina, sal, pimienta 
y AJI-NO-MOTO* al gusto. 

6.- Dejar cocer el arroz. Cuando el arroz 
ya esté secando, bajar el fuego para que 
granee. Una vez listo y cocido servir 
con el pollo.

OPCIONAL:

Lo puedes servir acompañado con papa a la huancaina
lo puedes encontrar CLIC AQUI

ASADO DE PAPAS

ASADO DE PAPAS

INGREDIENTES

- 1/3 taza de aceite

- 1/2 taza de cebolla picadisima

- 1/2 cucharadita de ajos molidos

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1/2 taza de tomate entero pelado(picado)

- 1 cucharada de pasta de tomate

- agua (8 tazas)

- sal y pimienta

- 2 cucharadas de ají mirasol molido

- 4 pastillas de doble caldo de carne

- 1 ramita hierva buena

- 3 papas blancas peladas y partidas en cuatro.

CALENTAR:

El aceite, freír la cebolla, ajos, tomate, 

pasta de tomate, pimentón, sal y pimienta.

AGREGAR:

El ají, agua, doble caldo y hierva buena.

UNIR:

Las papas y arroz cuando hierva el agua, cocinar

a fuego lento

SERVIR:

Enseguida y listo.

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PIMIENTOS RELLENOS

PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 6 pimientos

- 1/8 taza de aceite

- 1 cebolla grande picada

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 taza de carne de chancho molida

- 1 huevo duro

- 1 taza de agua

- 1 pastilla de DOBLE CALDO DE CARNE

- 1 cucharadita de harina especial

- 2 yemas

- 2 cucharadas de margarina

- sal y pimienta

LIMPIAR:

Los pimientos, cortar la parte de arriba y ahuecar

con una cucharita.

CALENTAR:

El aceite y dorar la cebolla, pimentón, carne,

sazonar y agrega el huevo, con este picadillo

rellenar los pimientos.

ACOMODAR:

En una ola y verter el agua con el doble caldo

más una cucharada de margarina, cocer a

fuego lento.

RETIRAR:

Cuidadosamente, al jugo que ha quedado en la

olla añadir el resto de margarina, harina diluida en

un poco de agu, hervir un minuto para

agregar fuera del fuego las yemas mezcladas.

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ARRIMADO DE COL

ARRIMADO DE COL

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de aceite

- 1 col mediana

- 1/2 kilo de carne de chancho

- 1 1/2 cucharadita de ajos molidos

- 1 cebolla

- sal y pimienta

- orégano

- 1 cucharada de vinagre

- 8 aceitunas en trozos

CALENTAR:

El aceite, dorar la cebolla picada, los ajos, 

ají y orégano, luego la carne en trocitos.

AÑADIR:

Un poco de agua, (hirviendo), que termine de cocer

sazonar, Agregar la col cortada a lo largo, 

hervir unos minutos y ya para servir el vinagre

 y las aceitunas.

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PICANTE DE CHOCLOS

PICANTE DE CHOCLOS

INGREDIENTES

- 2 latas de choclos desgranados

- 1/4 taza de aceite

- 1 cucharadita de ajos molidos

- 1 tomate entero pelado (picado)

- 1 cucharada de ají molido

- 1 pastilla doble caldo de pollo

- 3 huevos mezclados

- 1 taza de leche evaporada

- 1/2 taza de queso parmesano

- sal y pimienta

- 3 huevos duros

- perejil picado

SANCOCHAR:

Los choclos en agua con gotas de limón 

y una pizca de azúcar, escurrir.

CALENTAR:

En una sartén el aceite, freír la cebolla, ajos, ají,

tomate y "doble caldo"

COCINAR:

El aderezo bien para incorporar los choclos, leche, 

huevos, sal y pimienta, cocer a fuego lento unos minutos.

RETIRAR:

Y agregar el queso parmesano, Vaciar el picante

en una fuente espolvorear con perejil.

ADORNAR:

Alrededor las papas y huevos duros en mitades.

a disfrutar :)

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PEPIAN DE CHOCLO

PEPIAN DE CHOCLO

INGREDIENTES

- 1/3 taza de aceite

- 1/2 kilo de carne de chancho en trozos

- 1 1/2 tazas de cebolla picada

- 1 cucharadita de ajos molidos

- ají molido al gusto

- 6 choclos grandes

- sal pimienta

- caldo formado con una pastilla de

   doble caldo de carne con una taza de

   agua hirviendo.

CALENTAR:

El aceite y freír la cebolla, ajos, ají y luego

la carne de chancho hasta que dore.

CUBRIR:

Con el caldo y hervir por 15 minutos,

añadirle el choclo rallado, moviendo 

constantemente hasta que la mezcla esté

brillante y atamalada.

DECORAR:

Con rajas de huevo duro.

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ESCABECHE DE PATO

ESCABECHE DE PATO

INGREDIENTES

- 1 Pato tierno, previamente sancochado y cortado

   en presas

SALSA

- 2 cebollas grandes

- 4 ajíes frescos molidos

- 2 dientes de ajo

- 1/4 taza de vinagre

- 2 ajíes frescos en rajas

- aceite, sal, pimienta, comino, lechuga,

   huevos duros, aceitunas.

FREÍR:

En aceite, el ají con los ajos, añadir las cebollas 

partidas en trozos grandes, hervirlas.

AGREGAR:

El vinagre  sazonando y hervir por unos minutos.

CUBRIR:

Con esta salsa el pato y adornar con huevos duros,

lechuga y aceitunas.

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POLLO A LA CACEROLA

POLLO A LA CACEROLA

INGREDIENTES

- 1 pollo en presas

- 1/4 taza de aceite

- 1 taza de cebolla picada

- 1/2 taza de TOMATES ENTEROS PELADOS

   HOJA REDONDA(picado)

- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas

- 1 ramita de apio

- 3 tazas de agua hirviendo

- 1 pastilla de DOBLE CALDO de pollo

- 1 taza de arvejitas hoja redonda

- 6 papas peladas

- 1 ramita de orégano

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 cucharada de vinagre o 3 de vino

- 1 cucharadita de pimienta (al ras), sal

CALENTAR:

El aceite y freír las presas hasta que doren,

formar el aderezo con la cebolla, tomates

apio, zanahorias, perejil picado,sal pimienta.

AÑADIR:

El agua, doble caldo y arvejas, cuando 

esté a medio cocer las papas y el vino.

COCER:

Cuidando que no revienten las papas,

 Servir con arroz graneado.

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SALCHICHAS ENROLLADAS

SALCHICHAS ENROLLADAS

INGREDIENTES

- 4 huevos

- 8 cucharadas de leche

- 6 salchichas tipo Hot-dog

- margarina, mostaza

- sal pimienta

MEZCLAR:

En un tazón los huevos e incorporar la 

leche, sal y pimienta

PONER:

En una sartén chiquita un trocito de margarina

echar una cucharada llena de esta mezcla

y cuando los bordes empiecen a dorar, con la ayuda 

de una espátula, darle vuelta cuidadosamente.

RETIRAR:

Y untar rápidamente con un poco de mostaza,

enrollar una salchicha previamente pasada

por agua hirviendo, Servir enseguida.

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CHUPE DE PESCADO

CHUPE DE PESCADO

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de aceite
- 6 trozos de pescado blanco fritos (enharinados)
- 1/2 lata de arvergitas hoja redonda
- 1/2 taza de choclo desgranado hoja redonda
- 4 cucharadas de arroz
- 2 cucharadas camaroncitos chinos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo
- 3 huevos
- 8 tazas de agua
- 1 pastilla de doble caldo de  carne
- 1 tomate entero pelado hoja redonda, (picado)
- 3 cucharadas de queso fresco desmenuzado
- 1 tarro de leche evaporada (grande)
- orégano y sal.

CALENTAR:

El aceite, freír la cebolla, ajos, orégano, 
agregar el agua "doble caldo" y cuando
hierva el arroz, arvejitas, camaroncitos,
papas, choclo, cocer a fuego lento.

AÑADIR:

El queso , los huevos mezclados y 
la leche.

SERVIR:

En cada plato un trozo de pescado frito
 y culantro picado.

ROCOTOS RELLENOS

ROCOTOS RELLENOS

INGREDIENTES

- 16 rocotos

- 1/4 kilo de queso fresco

- 1/4 kilo cebollitas

- 3 huevos

- 1/2 taza de leche

- 8 papas sancochadas, peladas y partidas en rajas

- aceite

- sal

- pimienta

- perejil picado

QUITAR:

Una tapita de los rocotos, y con la ayuda de un cuchillo, 

despepitar cuidadosamente.

PONER:

En un tazón agua caliente con dos cucharadas de sal,

remojar los rocotos por 24 horas (cambiándoles el agua varias veces).

MEZCLAR:

La cebolla con el queso desmenuzado, los huevos batidos, la leche, 

sazonando con sal y pimienta.

ACOMODAR:

En un pyrex aceitado, las rajas de papas, encima los rocotos rellenos con la

mezcla anteriormente preparada y con todo sobrante de la preparación.

ESPOLVOREAR:

Con perejil picado, hornear en 200ºC (400 ºF) por 45 minutos. Servir enseguida.

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES

- 2 cucharadas bien llenas de aceite

- 1 cebolla picada

- 1 1/2 kilo de ALVERJITAS HOJA REDONDA

- 1 pimiento en tiras

- 2 docenas de calamares

- 1 cucharadita de jugo de limón

- sal y pimienta

- 1 cucharada de culantro picado

- 1 cucharada de ají molido

- 3 tazas de arroz

LIMPIAR:

Los calamares.

FREÍR:

La cebolla, ajos, añadir la "tinta del alamar",
 sazonar y agregar las alverjitas, ají, 
pimiento en tiras, culantro picado,

dejando rehogar unos minutos.

UNIR:

Al agua, jugo de limón y cuando
 rompa el hervor, el arroz, Tapar
 la olla y dejar cocer a fuego lento,
 cuando empiece a secar, agregar
 los calamares en redondelas y 

continuar el cocimiento. Servir 
enseguida.

NOTA:

La tinta del calamar viene en una
 bolsita pequeña que se ubica en el 
cuerpo del animal, se extrae y cuela en el

aderezo.