CALDO DE GALLINA

CALDO DE GALLINA

- 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas

- 125 gr. de fideos largos

- 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas

- 1 Trozo pequeño de kión

- 1 Tallo de apio

- 4 Huevos cocidos

- 1 Cubito de caldo de gallina

- Cebolla china picada

- Sal

Preparación

Para la preparación de este delicioso caldo de 

gallina debes colocar las presas de gallina en 

una olla con   agua hervida y dejar hervir durante 

45 minutos a fuego 

medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se 

vaya formando.

A esta solución eche el apio, kión, el cubito de gallina 

y papas enteras. Deje cocinar las presas y las verduras 

de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los 

fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes  

10 minutos más. Sirva este delicioso caldo con la presa 

de la gallina, el huevo cocido y una papa, añadir cebolla  

china picada sobre el caldo de gallina.

FLAN DE CAFE

FLAN DE CAFE

CARAMELO 

- 2 tazas de azúcar blanca granulada 

- 1 taza de agua 

- 1/2 taza de almendras tostadas 

en tajaditas

 

MANJAR BLANCO 

- 2 tarros de Leche Condensada  

para hacer manjar blanco

 

FLAN 

- 4 tazas de leche evaporada sin diluir 

- 8 huevos 

- 4 yemas 

- 2 cucharadas de café

 

Para el caramelo 

Hervir el agua con el azúcar hasta 

formar el caramelo. Acaramelar el molde y clavar 

las almendras en tajaditas y ligeramente tostadas 

en el caramelo aún caliente. Dejar enfriar.

 

Para el manjar blanco 

Colocar los tarros de 

Leche Condensada cerrados en una olla. Cubrir 

con abundante agua y hervir durante dos horas. 

Retirar los tarros del agua hirviendo y dejarlos 

enfriar antes de abrirlos. Se puede acelerar el 

enfriamiento colocándolos en agua fría.

 

Para el flan 

Diluir el manjar blanco poco a poco 

con la leche evaporada hasta conseguir una mezcla 

homogénea. Agregar los huevos y las yemas. Añadir el 

café, mezclar bien y pasar la preparación dos veces por 

un colador. Verterla en un molde de anillo como en la 

foto (también puede usar un molde rectangular o 

moldecitos individuales), previamente acaramelado. 

Llevar al horno a baño María a 275 oF (140 °C), 

colocando un secador entre el recipiente y el baño 

María, así no le saldrán cráteres. Hornear durante 

una hora hasta que cuaje y se mueva levemente 

en el medio. No cocinar en exceso porque le salen 

cráteres. Se terminará de cuajar cuando se refrigere. 

Refrigerar por 24 horas como mínimo para 

que el caramelo se suelte al desmoldar el flan. 

Desmoldar frío. Decorar al gusto. 

BARRITAS DE LIMÓN

BARRITAS DE LIMÓN

MASA

 

- 11/4 taza de harina sin preparar 

- 1/2 taza de azúcar en polvo 

(y un poco más para espolvorear y decorar) 

- 1/2 cucharadita de sal 

- 100 gramos de mantequilla sin sal

 

RELLENO

 

- 1 lata de Leche Condensada  

- 7 yemas 

- 1 huevo 

- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido

 

Aceitar un molde pyrex de 9 x 9 pulgadas o de 23 x 23 

centímetros (tiene que ser de esa medida exacta y no de otra). 

Forrarlo con dos tiras dobladas de papel platina de 40 x 23 

centímetros haciendo una cruz. Primero poner una tira y 

encima poner la otra en el otro sentido, dejando caer en 

cada extremo lo que sobre de papel. Esto sirve para poder 

desmoldar las barritas de limón sin tener problemas y con 

solo levantar los papeles de platina. Mezclar todos los ingredientes 

de la masa en el procesador de alimentos o a mano hasta conseguir 

una masa homogénea. Forrar el fondo del molde con la masa y 

refrigerar por lo menos 30 minutos. Precalentar el horno a 350 °F (180 0C). 

Mientras tanto preparar el relleno mezclando en un tazón todos 

los ingredientes. Retirar el molde con la masa del refrigerador y 

hornear por 20 minutos exactos, hasta que esté doradita. No recocinar 

la masa porque tiene doble horneada. Sacar, del horno y verter el 

relleno encima de la masa caliente. Hornear por 15 minutos más 

hasta que los bordes se comiencen a cocinar y el centro tiemble. 

Retirar del horno, enfriar y refrigerar por lo menos dos horas. 

Desmoldar con la ayuda de las platinas sobre una tabla de picar. 

Retirar los bordes delicadamente y cortar las barritas de limón 

en cuadraditos de 5 x 5 centímetros. Limpiar bien la lámina del 

cuchillo entre cada corte. Espolvorear con el azúcar en polvo. 

¡Son deliciosas! 

SANDWICH DE CHOCOLATE CON HELADO DE COCO Y CANELA

SANDWICH DE CHOCOLATE CON HELADO DE COCO Y CANELA

Ingredientes

     1 taza de harina sin preparar      

     1 taza de maicena                  

     225 gramos de mantequilla sin sal   

     1/2 taza de cocoa                   

     8 cucharadas de azúcar en polvo    

     1 receta de helado de coco y canela listos.  

     (VER AQUI)

      

Preparacion                 

                                        

Juntar todos los ingredientes, menos el helado, reposar 

30 minutos en la refrigeradora. Amasar y estirar sobre una 

superficie enharinada.

Con la ayuda de un disco cortar círculos del diámetro

que se desee y colocarlos en una lata con silpat o papel

mantequilla. Hornear a 350 °F (180 °C), hasta que estén 

Chequear el horno constantemente porque a

diferencia de los alfajores de maicena, los de chocolate, 

como son oscuros, se pueden quemar sin que uno se dé 

cuenta. Rellenarlos con el helado de coco y canela.

Para rellenarlos, cortar el helado en redondelas 

del tamaño de los círculos, como se ve en la foto.

MERENGUE DE CHIRIMOYA

MERENGUE DE CHIRIMOYA

1 chirimoya Cumbe grande y sin pepas    

cortada en gajos y frotada con naranja

para que no se ponga negra

                                              

  MERENGUE                                 

1 taza de claras a temperatura ambiente  

400 gramos de azúcar en polvo            

300 gramos de pecanas molidas           

   FUDGE                                    

2 latas de leche evaporada               

2 tazas de Leche Condensada      

400 gramos de chocolate bitter          

                                              

 Para el merengue

Batir las claras a punto de nieve, echar el azúcar en polvo 

poco a poco hasta obtener un merengue duro. Agregar las 

pecanas a mano.

Hacer discos de 10 centímetros de circunferencia y

colocarlos sobre un silpat o sobre papel manteca.

Llevar a hornear los merengues a 200 °F (93 °C) por dos

horas. Hornear varios merengues para hacer tres pisos.

 Para el fudge

Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado

o cortado muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido 

e integrado por completo a la preparación, darle punto de 

salsa, no de natilla.

 Armado

Rellenar cada capa de merengue con la chirimoya, la crema 

de chantilly y el fudge. Adornar con más crema chantilly.

Mousse de queso con salsa de frutos del bosque

Mousse de queso con salsa de frutos del bosque

       MOUSSE

                                    

      1 paquete de queso crema de 8 onzas       

      1 lata de Leche Condensada        

      1 taza de crema de leche                  

      31/2 hojas de colapez                      

      (Si desea bien cuajado use 4 hojas, pero 

       más suave queda con 3)                   

      1 cucharadita de esencia de vainilla

      

      SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE 

               

      250 gramos de fresas                     

      250 gramos de frambuesas                  

      250 gramos de arándanos o blueberries    

      1 taza de azúcar blanca granulada

      1 rama de canela                       

      2 clavos de olor enteros

                                                

Para el mousse

En un tazoncito con poca agua remojar 

la colapez y llevarla al microondas para 

que se disuelva.En el procesador de alimentos

procesar el queso crema con la Leche Condensada .

Aparte batir en la batidora la crema de leche hasta

obtener la textura de una chantilly muy suave.

Verter la colapez disuelta y caliente a la mezcla de 

queso crema y leche condensada mientras se sigue

procesando. Incorporar inmediatamente la crema de 

leche batida y la esencia de vainilla. Mezclar envolviendo

rápidamente y con suavidad y verter en un molde grande

 o en moldecitos individuales. Llevarlo así al refrigerador 

mínimo seis horas.

Es mejor prepararlo con varias horas de anticipación o el 

 día anterior. Para desmoldar remojar el molde un ratito

en agua caliente y voltear.

Servir con la salsa de frutos del bosque.

Para la salsa de frutos del bosque

Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación 

suelte jugo. Dejar enfriar y retirarle la canela y el clavo 

de olor.

FLAN DE MANZANAS

FLAN DE MANZANAS

FLAN                                      

1 tarro de Leche Condensada      

5 manzanas grandes Delicia                

3 yemas                                   

1 huevo                                   

3 cucharadas de jugo de limón 

            

MERENGUE                                   

1/2 taza de claras de huevo (4 ó 5 claras

1 taza de azúcar blanca granulada         

1 pizca de sal                            

1 cucharadita de esencia de vainilla     

1/2 cucharadita de ralladura de limón 

Para el flan

Verter la Leche Condensada en un tazón. Pelar las 

manzanas, rallarlas con el rallador de zanahoria 

y mezclarlas con la leche.Unir las yemas con el huevo 

entero, incorporar a la mezcla de leche y manzanas, 

y agregar el jugo de limón.Colocar la preparación 

en una fuente refractaria de unos 25 centímetros 

de diámetro, bien enmantequillada. Hornear a 300 °F (150 °C), 

hasta que el postre esté cocido. Retirar del horno y 

con la ayuda de una manga de decoración colocar 

encima el merengue y volver a hornear por unos minutos, 

hasta que los picos del merengue estén

doraditos.  

 Para el merengue    

En el tazón de la batidora mezclar las 

claras con el azúcar. Llenar una olla con un 

tercio del nivel de agua. Hervir el agua dentro 

de la olla.Poner el tazón de la batidora con la 

mezcla de claras en la olla con agua hirviendo 

a manera de baño María y moverla 

batiendo constantemente hasta que las claras 

estén calientes.

Retirar las claras del baño María e incorporar 

la esencia de vainilla, la sal y el jugo de limón.

Con la batidora de pie o de mano batir las claras 

hasta que estén duras. Colocar el merengue en 

una manga de decoración.