Tocinillos de Cielo con Salsa Tibia de Moras

Tocinillos de Cielo con Salsa Tibia de Moras

Ingredientes

1/2 kilo de azúcar

2 tazas de agua mineral

11 yemas

300 gramos de moras

1 1/4 taza de crema de leche

1 1/2 cucharada de zumo de 

limón.

Preparación

Paso 1: Prepara caramelo con 100 gramos de azúcar,un chorrito

de agua y el zumo de limón. Reserva.

Paso 2: Lleva a hervir 300 gramos de azúcar con el agua mineral a

punto de hilo, lo que puedes comprobar cogiendo un poco

con una cuchara hasta que el almíbar de deslice en un hilo

muy fino.

Paso 3: Cuando empiece a dorarse, retira del fuego y llena la base de

unas flaneras pequeñas.

Paso 4: Lava las moras, retira los rabitos y cocinalos con el resto 

del Azúcar y la crema de leche. Una vez cocidas tritúralas en el

procesador y cuelalas con un colador fino.

Paso 5: Sobre las yemas agrega poc a poco el caramelo que

reservaste, removiendo energicamente con un batidor. Cuela

la mezcla con un colador chino y vierte dentro de las flaneras.

Paso 6: Coloca las flaneras en una bandeja de hornear con agua y 

cocinalas a 100 ºC durante nueve minutos a partir de que

empiece a hervir el agua. Comprueba que los tocinillos estén

cuajados introduciendo una palillo que deberá salir seco. Deja

enfriar y desmolda sobre un plato. Acompaña con  la salsa de

moras tibia y decora un a mora entera.

Dato

Las moras tiene ácido quinico

compuesto que se elimina y pone

ácida la orina, evitando que se

formen cálculos o litiasis renal.

Este plato contiene 264.1 calorias

Esta receta es para 4 porciones