PULPO AL OLIVO

PULPO AL OLIVO

Ingredientes:

- 1 1/2 k de pulpo 

- 14 aceitunas negras, despepitadas 

- 3 cdas de jugo de limón 

- 1 3/4 tz de aceite de oliva 

  para preparar la mayonesa 

- 2 cdas perejil finamente picado 

- 2 huevos 

- sal 

- pimienta 

- 3 cds de aceite de oliva para 

  decorar 

- 1 papa mediana.

Preparación:

1. Limpiar el pulpo y cocinarlo 

en una olla con agua hirviendo que lo cubra, 

el diente de ajo entero, la hoja de 

Laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará 

cocido (suave) cuando la papa esté 

tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). 

Enfriar, pelar raspando ligeramente 

con un cuchillo y cortar en tajadas o 

trozos pequeños. Reservar.

2. Licuar los huevos, sal, jugo 

de limón, pimienta e ir añadiendo de 

a pocos el aceite de oliva hasta 

formar una mayonesa espesa. Luego 

agregar las aceitunas y licuar 

hasta que queden totalmente deshechas.

3. Cortar el pulpo en tajadas, 

acomodar en fuente, bañar con la 

salsa de aceitunas y adornar con 

3 cucharadas de aceite de oliva 

formando hilos y perejil picado.