LECHE DE TIGRE

LECHE DE TIGRE

Ingredientes: 

- Caldo de pescado: 

cabeza de pescado, sin ojos 

- poro picado 

- perejil picado 

- culantro picado 

Complementos: 

- ají limo, sin semillas ni venas 

- ajo triturado 

- culantro picado 

-  sal y pimienta 

- jugo de limón.

 

Preparación: 

1. Caldo de pescado:

 

Para preparar el caldo de pescado colocar en una 

olla la cabeza del pescado, sin ojos, 

poro, perejil y culantro picados. Agregar 

agua hasta que tape los ingredientes y 

llevar a hervir con la olla tapada y a 

fuego moderado por 45 a 60 minutos. 

Retirar la espuma, colar y enfriar. 

2. Complementos: 

Para preparar la leche de tigre se 

usa el líquido del pescado que suelta 

la preparación del ceviche, con algunos 

restos de pescado y cebolla. Agregar ají limo, 

ajo, culantro, sal, pimienta, jugo de limón 

y por último una parte del caldo de pescado. 

Rectificar la sazón. Opcionales: Servir con 

cancha tostada y choclo desgranado si se desea. 

Se puede decorar con un langostino cocido al borde 

del vaso